একটু হালকা মিষ্টি বলে সকলেই এটা খেতে ভালোবাসেন। বাড়িতে যতই চেষ্টা করুন না কেন দোকানের মত স্পঞ্জ রসগোল্লা কেন জানি হতে চায় না। দোকানের স্পঞ্জ মিষ্টির রহস্যটা তাহলে কি? আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক দোকানের স্পঞ্জ মিষ্টির রহস্যটি।
উপকরণ:
১ লিটার দুধ
২ কাপ চিনি
২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
প্রণালী:
১। চুলায় দুধ গরম করতে দিন। গরম করার সময় বার বার নাড়তে থাকুন।
২। লেবুর রসের সাথে ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে সেটি দুধে দিয়ে দিন।
৩। দুধ ফেটে ছানা হয়ে গেলে একটি পাতলা সুতির কাপড়ে জল ঢেলে ছেঁকে নিন।
৪। এবার ঠান্ডা জল দিয়ে ছানা ধুয়ে ফেলুন। এটি শুধু ছানাকে নরম করবে না, লেবুর ময়লাও দূর করে দেবে।
৫। এবার ছানা থেকে ভাল করে জল বের করে নিন। আরও ভাল করে জল বের করার জন্য ৩০ মিনিট কাপড়টি পেঁচিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন। লক্ষ্য রাখবেন ছানা যেন খুব বেশি ড্রাই না হয়ে যায়।
৬। এখন ১০ কাপ জলে দুই কাপ চিনি দিয়ে রস তৈরি করে নিন।
৭। ছানা কাপড় থেকে বের করে নিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
৮। লক্ষ্য রাখবেন ছানাতে যেন জল না থাকে আবার খুব বেশি ড্রাইও যেন না হয়ে যায়।
৯। এবার ছানাগুলো দিয়ে ছোট ছোট রসগোল্লা তৈরি করে নিন।
১০। চিনির রসে তে রসগোল্লাগুলো দিয়ে দিন।
১১। চিনির রস প্রেসারে কুকারে করলে উচ্চ তাপে ১৫ মিনিট সময় ঠিক করে নিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়া দিন। তারপর আবার ঢাকনা দিয়ে দিন।
১২। ১৫ মিনিট পর রসগোল্লাগুলো রস সহ একটি পাত্রে ঢেলে দিন।
১৩। এভাবে ৬ থেকে ৭ ঘন্টা রেখে দিন।
১৪। ৬-৭ ঘন্টা পর তৈরি হয়ে যাবে নরম নরম স্পঞ্জ রসগোল্লা।
ব্যাস আর কি। বাড়িতে নিজের হাতেই গরম গরম রসগোল্লা তৈরি করে খাওয়ান প্রিয়জনদের। চমকে দিন বন্ধুদের।
]]>মনোহরি খাসির মাংস রেঁধে দুপুরে বা রাতে খাবার টেবিলে চমকে দিতে পারেন আপনার প্রিয়জনকে। আগে দেখে নি কি কি লাগে এই পদ রাঁধতে।
উপকরন :-
খাসির মাংস, টক দই, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা লংকা, আদা, চিনি, লবন, চীনা বাদাম, জিরে গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো,সাদা তেল,গরম মশলা
প্রণালী :-
মাংসটা অল্প পেঁয়াজ বাটা মাখিয়ে খানিকক্ষণ রেখে কুকারে সেদ্ধ করে নেবেন।
সেদ্ধ হবার পর সেই স্টকটা অর্থাৎ সেদ্ধ করা জলটা রেখে দেবেন আলাদা করে।
এরপর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চীনা বাদাম, একটা কি দুটো কাঁচা লঙ্কা, এক ইঞ্চি আদার টুকরো ভালোভাবে মিক্সিতে পেস্ট করে নেবেন।
দুটো বড়ো সাইজের পেঁয়াজ আর অর্ধেক রসুন একসাথে পেস্ট করে রাখবেন।
এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে মাংসের টুকরো গুলো ভালো ভাবে ভাজবেন।
একটু রং পরিবর্তন হলেই পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দেবেন। এই সময়েই চিনি দেবেন কয়েক চামচ।
এবার অল্প করে বারে বারে বাদাম বাটাটা মেশাতে থাকবেন।
জিরে গুঁড়ো আর শুকনো লংকার গুঁড়ো দেবেন।
চাইলে হলুদ গুঁড়ো দিতে পারেন, না দিলেও চলবে।
লবন দেবেন পরিমান মতো।
তেল ছেড়ে আসছে দেখলে
চার চামচ টক দই ভালো করে ফেটিয়ে দেবেন রান্নায়। আবারও কষবেন । এরপর দুই কাপ মত গরম জল মেশাবেন।
ঝোল আপনাদের ইচ্ছামতো রেখে নামবেন।
নামাবার সময় গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পছন্দ মত সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন হাতে গড়া বা তন্দুর রুটির সাথে কিংবা পরোটার সাথেও ভালো লাগবে।
ব্যাস পুজোর সময় চমকে দিন প্রিয়জনদের। অবাক করে দিন বন্ধুদের।
আজকের এই রেসিপিটি আমাদের পাঠিয়েছেন : অভীপ্সা মুখার্জী।
আপনিও যদি আপনার পছন্দের রেসিপি আমাদের জানাতে চান, তাহলে রেসিপি, খাবারের ছবি ও নিজের নাম সহ পাঠাতে পারেন আমাদের মেল আইডি তে [email protected]
খবরের পাশাপাশি আরও অনেক রকম দেশ বিদেশের মুখরোচক রান্নার রেসিপি ও পরবর্তী আপডেট পেতে The News বাংলার ফেসবুক পেজ এ লাইক দিয়ে রাখুন।
]]>
মজাদার হোমমেড মোগলাই পরোটা ; কি কি লাগবে উপকরণ ?
☆উপকরন☆
ময়দা ১/২ কাপ,
খাবার সোডা ১ চামচ,
লবন সামান্য,
তেল ২ টেবিল চামচ,
☆ ময়দা তেল,লবন, সামান্য জল দিয়ে ময়ান করে নিতে হবে ভাল করে, মাখা হয়ে গেলে ২০ মিনিট রেখে ওই ময়দা মাখা রেখে দিতে হবে একটু বেশি তেল দিয়ে। কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিতে হবে তাহলে অনেক নরম হবে, বেলতে সুবিধা হবে।
☆পুরের জন্য☆
যার যেমন ইচ্ছা মাংসের কিমা বা সবজি দিয়েও করতে পারেন। এখানে মাংসের কিমা দিয়ে মোগলাই পরোটার পুর তৈরির করার কথা বলা হয়েছে।
মাংসের কিমা ১ কাপ,
আদা ও রসুন বাটা হাফ চামচ করে,
এলাচ দারুচিনি ১/২ টুকরা করে,
লবন স্বাদমত,
তেল পরিমান মত,
☆প্রস্তুত প্রণালি☆
মাংসের সব উপকরন দিয়ে প্রাথমে কিমা সিদ্ধ করে নিতে হ বে।
কিমা সিদ্ধ☆
ডিম ২ টা
পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ,
কাচামরিচ কুচি ২-৩ টা,
ধনে পাতা ইচ্ছামত
এবার ময়দা মাখা ভাল করে ঠেসে, গোল করে রুটি বানাবার মত করে নিতে হবে, টেনে লম্বা করে নিতে হবে। রুটি একদম পাতলা হবে, এবার রুটির ওপর তেল ব্রাশ করে নিতে হবে,তেল ব্রাশ করে রুটির ওপর পেঁয়াজ কুচি, কাচামরিচ কুচি,কিমা,ধনে পাতা, সবশেষে ডিম দিয়ে রুটি ভাজা করে পরোটার আকারে বানিয়ে বড়ো কড়াইয়ে ডোবানো তেলে ভাজতে হবে।
নজর রাখতে হবে যেন ভাজাটা ঠিকঠাক হয়। কড়া করে ভাজা হলে এবার তেল থেকে তুলে একটি প্লেটে রাখুন। তারপর, মাপ মত কেটে নিন। একটু বড়ো সাইজ হলে ৬ ভাগ করা যেতে পারে। ব্যাস, আপনার হাতে তৈরি মোগলাই পরোটা তৈরি। প্লেটে সাজিয়ে পাশে ঝাল টম্যাটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন। খেয়ে দেখুন, আপনার নিজের হাতে তৈরি মোগলাই পরোটার স্বাদ। পরের কোন বন্ধুদের আড্ডাতে মোগলাই পরোটা তৈরি করে সবাইকে অবাক করে দিন।
আরও ভালো ভালো খাবারের মেনু জানতে নজর রাখুন The News Bangla র পেজে।
]]>